Tabletas de Cuajo

+QSO® es un cuajo enzimático microbiano en tabletas diseñado para la coagulación de leche. Está formulado con una enzima termolábil derivada de una cepa seleccionada de Rhizomucor miehei, utilizada en la industria láctea. La materia prima enzimática utilizada es importada de Italia, de Calza Clemente S.r.l., proveedor internacional de ingredientes para la industria láctea con certificaciones ISO 9001 y FSSC 22000, así como certificaciones Kosher y Halal, y presencia en más de 150 países. Su mecanismo de acción es similar al del cuajo natural, actuando sobre la kappa-caseína durante el proceso de coagulación para permitir la formación de cuajada. En condiciones normales de proceso, su comportamiento en parámetros como pH y calcio es comparable al cuajo natural, presentando mayor actividad y estabilidad en relación con la temperatura. Debido a su carácter termolábil, no queda actividad enzimática residual en el suero después de la pasteurización. Cada tableta está formulada para cuajar aproximadamente 50 litros de leche. Para su uso, se recomienda disolver la tableta en agua a temperatura ambiente o tibia aproximadamente 20 minutos antes de incorporarla a la leche. +QSO® puede utilizarse para elaborar quesos frescos, blandos, semiduros, duros y quesos con moho. Bajo condiciones adecuadas de almacenamiento —en un lugar seco y seguro, sin exposición directa al sol— el producto puede conservarse hasta por 5 años desde su fabricación.